Hojuelas

Sencillamente hojuelas, fáciles y deliciosas.

La receta está entera en gramos intentando ser lo más precisa posible. 

Receta:

250 g de Harina 

2 g de Impulsor (levadura química o royal)

75 g de Huevo

30 g de Aceite

25 g de Aguardiente o anís

25 g de Zumo de naranja

3 g de Sal (una pizca)

3 g de Azúcar (otra pizca)

Mecanismo del "aparejo": (como dice la traducción al español de Michel Roux :P )

"La" tarta de queso

Es una receta que tiene muchos seguidores y para muchos la mejor con diferencia. A mí me encanta.

Es una adaptación de una tarta de queso que, si no recuerdo mal, me enseñó entre plato y plato la repostera del Miramón en San Sebastián, hace ya unos cuantos añitos. Por mucho que he probado tartas de queso desde entonces, ninguna ha conseguido superarla.

Galletas de Mantequilla 1, 2, 3 y fresa de la huerta

¡Una receta difícil de olvidar!

La receta más fácil de recordar y la favorita de mi sobrina Laura, ella me la enseñó.
Además salen unas galletitas deliciosas y MUY FÁCILES de hacer.

Pan de leche 2

Este es otro pan de leche bastante parecido al primero y junto con él me ha parecido una buena idea para comenzar el curso de panadería. La receta es del libro "El Aprendiz de Panadero". Y en eso estamos.
¡15 nuevos aprendices!
 Que tengáis unas buenas vacaciones y practicad el boleado en casa. :)

Ingredientes:

610 g de harina
10 g de sal
40 g de leche en polvo
50 g de azúcar
6 g de levadura instantánea
45 g de huevo
50 g de mantequilla
385 g de agua

Elaboración:

1. Mezclar los 5 primeros ingredientes (los secos) y añadir en el centro el resto (los húmedos), en un bol.
2. Amasar sobre la encimera previamente enharinada.
3. Dejar fermentar hasta que doble su volumen. (1,5 horas aproximadamente. Dependerá del calor que haga)
4. Divide la masa en 2 trozos, saldrán dos panes como el de la foto, y cada uno de ellos en otros dos para formar las dos tiras que trenzaremos.
5. Forma tiras con cada trozo y forma una cruz con dos tiras. Lleva cada extremo al lado opuesto, empezando con las tiras que están debajo. Así hasta acabar con las tiras. O simplemente haz bolitas. O divide en tres y haz una trenza normal. O, todo lo que se te ocurra ...
6. Introduce en un molde de plum cake pintado con aceite y deja fermentar hasta que doble su volumen
7. Hornea a 175º C 35 minutos. Desmolda y pinta con una mezcla de azúcar y leche caliente. o con mantequilla derretida.

¡Buen provecho!

Magdalena Clásica ¿Por qué una ha subido y otra no?

¿Por qué una ha subido y otra no?
Las dos magdalenas están hechas con los mismos ingredientes, incorporados en el mismo orden, ambas han guardado sacrosanto reposo en cámara un día y han sido metidas en el mismo horno el mismo tiempo.

¿Pues entonces, qué ha pasado?

El Aprendiz de Panadero

El Arte de Elaborar un Pan Extraordinario de Peter Reinhart.

En su favor, voy a decir que es justo eso. Te muestra las claves de cómo hacer un buen pan.

Te enseña qué esta ocurriendo en cada momento de elaboración y cómo llevar a cabo cada una de ellas.
El libro busca que cada uno sea creador de sus propios panes.

Me parece un muy buen libro para introducirse en la panadería y también me gusta mucho cómo está narrado. Está bien traducido, cosa no tan fácil de encontrar y sí de agradecer. Las recetas vienen en gramos y casi todos los ingredientes son fáciles de encontrar. Y aunque todavía no he hecho todo el libro, muchas de las recetas son realmente extraordinarias.

Lo no tan bueno es que no vienen imágenes de todas las fórmulas (recetas) y a veces no sabes de qué pan está hablando o qué maravillosa receta oculta el texto.

Si se tiene dominio del inglés, recomiendo comprarlo en versión original. Además sale más barato.

Altamente recomendado.

Precio: 36 €.

Los panes que aparecen en la foto son de la receta de Challah, que en el libro no viene la foto.
Uno lo hizo Carmen y el otro yo. ¡Gracias!

Challah o doble trenza de fiesta

Este es un pan de fiesta judío; consiste en una trenza grande y otra más pequeña encima.
Es una más que buenísima alternativa al pan de leche para las personas que no pueden tomar leche, ni derivados.
Incluso es más esponjoso y suave debido en parte a sus 3 fermentaciones.